Venezuela participa por primera vez en el Mundial del Pan

“Para nosotros los venezolanos, y especialmente para el gremio panadero, es genial este tipo de actividad. Es la primera vez que vamos a hacer algo de este estilo, es un honor”, comentó Luis Salcedo, panadero y quien se encargó de dar inicio a la presentación del proyecto.

Camino al éxito

“Queremos darle más visibilidad al trabajo que se está haciendo, no por nosotros, sino por Venezuela”, manifestó William Tse Lee, coach y líder de la delegación nacional, quien brindó su punto de vista del evento.

“La dinámica del Mundial simula el examen de capacitación de panadería en Francia”, comentó antes de aclarar que la idea es proponer una jornada de trabajo de panadería en la que se presenta una mesa con diversos productos. “El primer día, de dos horas y media, se adelantan la mayoría de las masas de fermentación con retardo y al día siguiente hay una jornada de ocho horas y media donde se desarrollan el resto de los productos, se presentan a cada cierto tiempo, y al final se debe armar una escultura de pan”.

Además de Tse Lee, la delegación está compuesta por Angélica Cova, candidata principal, y Camila Guardia, su ayudante. El hecho supone la primera dupla femenina en un Mundial del Pan; sin embargo, a la expedición también se suma Alexander Ramírez, coordinador del equipo.

“Vamos a ir con un equipo joven de panaderas”, explicó Ramírez y añadió que, según el reglamento del evento, la ayudante del panadero no debe ser mayor de 23 años, pues el norte de esto es formar constantemente a nuevas figuras en el gremio.

En cuanto al desarrollo del Mundial, advirtió que el reglamento de la edición a celebrarse este año será más exigente al tratarse del 20 aniversario del nacimiento de la competencia.

“Hay preparaciones con técnicas muy francesas que debemos dominar para poder participar. No es que podemos llevar cualquier tipo de preparación, tenemos que adaptarnos a los procesos que promueven y cumplir con el cronograma”, sostuvo. “El tema francés es bastante estricto”.

El valor de la nutrición

Alexandre Ramírez también destacó que uno de los principales objetivos está vinculado a la nutrición: “Rescatar el pan como un alimento y su valor nutricional”.

Sobre esto, mencionó la labor del nutricionista Pablo Hernández como parte del equipo, quien dará su punto de vista en el ámbito científico. “Está el tema de la sostenibilidad, el uso de las harinas más integrales y orgánicas en nuestras preparaciones”.

“Se trata de darle el valor que tiene dentro de nuestra alimentación”, dijo Hernández.

Dentro de la competición hay una categoría específica de pan nutricional, la cual implica el desarrollo de una pieza con la cantidad de nutrientes necesarios. Bajo este parámetro, el especialista brindó una fórmula en la que incluyó los elementos para complementar el aporte de vitaminas y minerales.

Será el próximo 19 de octubre cuando el equipo venezolano dé su primer paso en el Mundial, hito que marca una nueva etapa en la gastronomía nacional.