Con más de 2.400 años de existencia, la gastronomía de Grecia figura entre las más populares del mundo. Fue el poeta Archestratos quien escribió el primer libro de cocina de la historia hacia el año 320 a.C. Desde entonces, la cocina ha evolucionado a lo largo de los siglos y el Mandarin Oriental de Miami recibe al chef Bertrand Valegeas del restaurante Oliviera, del aclamado hotel hermano de la cadena hotelera en Costa Navarino, para ofrecer una experiencia exclusiva en el MO Bar + Lounge.
Quienes conocen la cocina griega afirman que la popularidad es dada por razones muy simples: peculiares combinaciones de sabores con hierbas y especias.
No obstante, tal vez la naturaleza saludable de los platos griegos, que siguen la dieta tradicional y reportan las tasas más bajas de enfermedades cardíacas y cáncer de toda Europa, sea una de las razones de la popularidad.
La cocina griega se compone principalmente de verduras frescas, frutas y aceite de oliva, acompañados de carne y pescado que normalmente se hacen a la parrilla.
Menú
Del 15 al 22 de febrero, los miamenses tendrán la gran oportunidad de probar platos griegos auténticos en un viaje imaginario a Grecia, que celebra la rica y diversa variedad de recetas que son la culminación de miles de años de vida, cocina y buen comer en esta gran nación que mira al mar Mediterráneo.
El chef Bertrand trae un minucioso menú que comienza con platos pequeños, que incluyen Melitzanosalata (berenjena al carbón con queso Xigalo), Taramosalata (huevas de bacalao untadas con bottarga) y Tzatziki (yogur de oveja con ajo y aceite de oliva), cada uno servido con acompañamientos tradicionales de pan de masa fermentada, orégano fresco, aceite de oliva, grissini y pan de pita.
Además, hay ensaladas y aperitivos, como el Carpaccio de Lubina, Camarones Mikrolimano (jugo de sandía con limón y albahaca), Crocantes de Calabacín (menta fresca, limón y yogur) y Ensalada de Frijoles Ampelofasoula (tomates cherry, aceitunas Kalamata y queso Manoura) que resaltan la frescura de los productos, mariscos y quesos de la cocina griega.
La moussaka del chef Bertrand es un plato para destacar con mejillas de ternera cocidas a fuego lento, berenjenas y bechamel muy especial.
Además, está el Faggri a la Polita, un singular plato vegetariano, con alcachofas, zanahorias y guisantes.
También hay marisco con una suculenta pasta orzo melosa que tiene a la langosta Critharoto por corona.
Dos postres excepcionales para completar la comida: Verikoko, que son albaricoques asados con sorbete de albahaca, y el llamativo queso de cabra con lima, pastel de chocolate blanco, helado de yogur y miel.
El chef
"Con este menú Oliviera Unveiled quiero transportar a los comensales a Costa Navarino a través de cada bocado, compartiendo extraordinarios sabores, ingredientes frescos y ricas tradiciones que definen la cocina griega", anunció el chef Bertrand.
“Aprendí a cocinar en París con dos o tres chefs con estrellas Michelin y me enamoré de la comida griega. Adaptamos algunas recetas tradicionales al gusto de nuestros comensales y así lo estamos haciendo”, explicó.
De vuelta en Grecia, en el Mandarin Oriental Costa Navarino, el restaurante Oliviera tiene capacidad para 16 personas, donde el chef Bertrand elabora con maestría todos sus platos.
“Elaboro todos mis platos estrella de los últimos 30, 35 años, donde tenemos la influencia de Francia, Grecia, Medio Oriente, Singapur, nuestras raíces del Mandarin Oriental. Tomamos un poco de todo y tenemos un hermoso menú degustación de casi 13 platos, donde podemos descubrir mi viaje a través de los años”, señaló.
Esta presentación única de la cocina griega cuenta además con cuatro cócteles, cada uno inspirado en la mitología griega con ingredientes arraigados en la tradición mediterránea.
El menú y cócteles de Oliviera Unveiled estarán disponibles para el almuerzo y la cena de 12:30 p.m. a 10 p.m. Se recomienda hacer reservaciones y se pueden hacer en línea aquí.
Para obtener más información sobre Mandarin Oriental, Miami, visite su sitio web.
